万物皆可“地摊”,现在的餐厅为什么都越来越“土”了?

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最近一段时间,家门口突然多了一些非常“接地气”的餐厅,它们的装修风格雷同,画风也很统一:清一色的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墙,外加80年代的明星海报,很多店里还外加一个大大的“破”字。

尽管这些店经营的品类各不相同,但名字却高度类似:地摊火锅、市井烤肉、路边串串、街头麻辣烫……一股浓烈的“市井风”扑面而来。

从去年开始,餐饮圈就刮起了“地摊风”,以“现炒和亲民”为特色的贵州现炒猪油地摊火锅席卷全国,并由此带动了对“传统街头餐饮”的升级与改造。

一时间“地摊烤肉、地摊火锅、地摊麻辣烫、地摊打边炉、地摊螺蛳粉、市井羊肉馆、市井地方菜、市井豆沙乳”等等一系列冠以“地摊、地桌、市井、街头、路边”名称的餐饮品牌不断涌现,大有“万物皆可地摊”的趋势。

图片来源:翟彬摄,央广网发

这波“地摊风”来势汹汹,在抖音上,仅“地摊火锅”这个关键词的话题量就高达4.1亿次,“市井火锅”也有1.4亿次的播放量;在小红书上,“地摊火锅”也有超过1万篇笔记。

“地摊风”如此地流行,不由地让我们思考两个问题:

1、为什么餐饮品牌们这么热衷于把自己打扮得“土味十足”?

2、为什么以往平凡无奇的“街头美食”,如今反而“破破惹人爱”?

“地摊风”流行的三个原因

“地摊风”能够如此流行,表面上看,主要得益于品牌对传统“地摊餐饮”进行的升级。

比如“地摊火锅”,首先在场景上,将地摊的低桌椅、矮板凳保留了下来,氛围感十足;现炒的烟火气也有别于传统川式火锅,满满的仪式感;再加上饮料、甜品、主食等产品矩阵的设计,让消费体验更加丰富。

如果从“底层逻辑”来看,“地摊风”流行还在于其满足了以下三个条件:

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1、几乎全民都有“地摊情结”

疫情三年,不但带火了“露营”,更成就了“地摊”,“全民摆地摊”成了今年最火的话题之一。在小红书上搜索“地摊”,有高达34万条笔记;在抖音搜索“摆摊”,话题量甚至超过150亿次。

尤其在北上广等一线城市,“后备箱地摊夜市”成了最火、最in的“轻创业”项目,吸引着无数的斜杠青年前去摆摊和打卡,“地摊咖啡、地摊柠檬茶”堪称今夏最受欢迎的地摊美食。

图片来源:红餐网摄,央广网发

而地摊如此火爆,主要还是因为大家非常向往、追求“开放空间”和“烟火气”,因此当久违的地摊再次出现,充满烟火气,没有距离感,也没有约束。在地摊上,不论身份地位,不管赚钱多少,一把烤串、一口啤酒,众生平等。

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